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單項(xiàng)選擇題

芙蓉魚片在添加雞蛋時(shí)應(yīng)將打發(fā)的雞蛋清分（）加入。

A.一次
B.兩次
C.三次
D.五次

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單項(xiàng)選擇題

制茸膠時(shí)，畜肉原料的吸水率一般是（）。

A.60%～80%
B.100％～120％
C.30%～50%
D.40％～100％

單項(xiàng)選擇題

吊湯時(shí)加鹽的次序主要影響湯的（）。

A.穩(wěn)定性
B.濃稠度
C.鮮味度
D.咸昧度

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