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單項(xiàng)選擇題
在加工蝦肉茸泥時(shí),肥膘應(yīng)該加工成()。
A.細(xì)條形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.細(xì)茸泥
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單項(xiàng)選擇題
為了改善嫩度,制作牛肉茸泥時(shí)可()。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加少量小蘇打
D.添加雞蛋
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單項(xiàng)選擇題
制作雞肉茸泥時(shí)需要先將原料()。
A.切成顆粒
B.去除筋絡(luò)
C.加鹽稍腌
D.加酒去腥
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