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單項(xiàng)選擇題

魚類肌肉中的肌纖維種類主要有（）。

A、粗肌纖維和細(xì)肌纖維
B、長(zhǎng)肌纖維和短肌纖維
C、白肌纖維和紅肌纖維
D、老肌纖維和嫩肌纖維

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單項(xiàng)選擇題

下列物質(zhì)中，符合肉類化學(xué)致嫩方法使用的是（）。

A、硝酸鹽
B、菠蘿蛋白酶
C、切割摔打
D、冷卻攪拌

單項(xiàng)選擇題

羊肉和魚肉肌肉組織的保水性又可以叫做（）。

A、乳化性
B、降解性
C、持水性
D、水溶性