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單項(xiàng)選擇題

制作釀香菇時(shí)，香菇應(yīng)該選擇（）。

A.漲發(fā)處理后的香菇
B.漲發(fā)前的干香菇
C.蒸制的成熟的香菇
D.改刀成塊的香菇

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單項(xiàng)選擇題

葫蘆蝦蟹屬于包的組配手法，但同時(shí)需要（）的方法使其成型。

A.穿
B.扎
C.釀
D.鑲

單項(xiàng)選擇題

大卷在炸制成熟成（）處理。

A.不需要進(jìn)行改刀
B.需要進(jìn)行改刀
C.需要進(jìn)行調(diào)味
D.需要進(jìn)行烹汁