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整雞出骨的第一步是()。
A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨
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單項選擇題
整料脫骨后的原料為了使造型飽滿,一般應(yīng)采用()方法。
A.過油
B.焯水
C.填餡
D.吹氣
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單項選擇題
堿水因腐蝕性強,漲發(fā)時要控制()和濃度。
A.水溫
B.用量
C.時間
D.比例
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