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填空題

酥爛易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法。

答案：鋸切

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糊芡以（）為基本特征，多用于燒、熘一類的菜肴。

答案：菜肴湯汁寬而濃稠度大

將同樣大小的兩片不同的原料，在中間劃1-3刀，再?gòu)囊活^穿入拉緊成麻花狀的生坯。這種熱菜組配的方法稱為“（）”。

答案：套

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