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單項(xiàng)選擇題

除脆皮糊外，下列糊在調(diào)制時(shí)還需要加入油脂的是（）。

A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊

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單項(xiàng)選擇題

雞里脊俗稱為（）。

A.雞脯肉
B.雞扁擔(dān)
C.雞牙子
D.雞腿肉

單項(xiàng)選擇題

適用于油發(fā)的一組原料為（）。

A.肉皮、魷魚(yú)
B.魚(yú)翅、魚(yú)肚
C.蹄筋、海參
D.魚(yú)肚、蹄筋