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問答題

【簡答題】簡述糖制方法。

答案： 糖制是蜜餞類加工的主要工藝：
（1）蜜制：是指用糖液進(jìn)行浸提，使制品達(dá)到要求的糖度。
①分次加糖法：...
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問答題

【簡答題】簡述低糖化途徑。
答案： ①選擇蔗糖等替代物：采用淀粉糖漿等低糖果漿代替40%~50%的蔗糖。
②添加電解質(zhì)和親水膠體：添加0.3%左右...
問答題

【簡答題】簡述原料糖性質(zhì)。
答案：

①甜度與風(fēng)味
②溶解度和品析
③吸濕性和潮解
④濃度和沸點(diǎn)
⑤蔗糖的轉(zhuǎn)化
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