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問答題

【簡答題】簡述罐藏的真空度。

答案：

使之罐外大氣壓與罐內(nèi)殘留氣體壓力的差值，一般要求在23.7~40KPa。

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【簡答題】簡述排氣的目的和作用。

答案：目的：使密封后的罐頭頂隙能形成部分真空，延長罐頭保質(zhì)期。
作用：
①阻止需氧菌及霉菌的生長發(fā)育；

【簡答題】簡述裝罐的注意事項。

答案： ①迅速裝罐、趁熱裝罐：原料不應堆積過多，停留時間過長，否則易受微生物污染，影響其后的殺菌效果；趁熱裝罐可提高罐頭的初溫，...