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快速煮制法(蜜餞)
答案:
讓原料在糖液中交替進(jìn)行加熱糖煮和放冷糖漬,使果蔬內(nèi)部水氣壓迅速消除,糖分快速滲入而達(dá)平衡的糖制方法。
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甲氧基7%以下的果膠。
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適用于pH<4.5的酸性食品,殺菌溫度是100℃或以下。
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