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判斷題

蛋白稀漿炸成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是用兩片腌制過的薄圓肥肉片夾住餡料，捏緊四周，做成鈸形的盒。

答案：錯誤

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脆漿炸成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是起發(fā)好，表面圓滑，疏松，眼細(xì)且均勻，色澤金黃，耐脆，無酸味或苦澀味。

答案：正確

脆皮炸原料用180℃的油溫下鍋定型、定色、然后降低油溫浸炸，熱后要升高油溫才出鍋。

答案：錯誤

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