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填空題

油脂氧化的途徑有（）、（）和（）

答案：自動(dòng)氧化；光氧化；酶促氧化

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述單糖的物理特性。

答案：

1.甜度
2.旋光性
3.溶解度
4.吸濕性、保濕性和結(jié)晶性
5.滲透壓
6.抗氧化性
7.可發(fā)酵性
8.其他如黏度等。