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單項(xiàng)選擇題

生鮮面條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約3～7天（）

A.室溫
B.4～7℃冷藏
C.10～15℃冷藏
D.-18℃冷凍

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單項(xiàng)選擇題

與廣式月餅相較，下列何者非臺(tái)式月餅的質(zhì)量特性（）

A.皮厚
B.皮薄
C.比較不會(huì)透油
D.花紋比較不明顯

單項(xiàng)選擇題

何種原料可使開(kāi)口笑油炸時(shí)面球容易裂開(kāi)又不影響其口味（）

A.碳酸氫銨
B.速溶酵母
C.泡打粉
D.小蘇打粉