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單項選擇題

農(nóng)家小炒經(jīng)（）熱油快速（）制作成菜？（）

A.旺火；滑炒
B.中火；軟炒
C.中火；煸炒
D.旺火；煸炒

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單項選擇題

菊花魚絲的烹調(diào)手法是？（）

A.炸
B.熘
C.炒
D.燒

單項選擇題

炒的成菜特點是？（）

A.汁緊芡少，味型多樣，質(zhì)感滑嫩
B.形態(tài)美觀，質(zhì)感脆嫩，汁芡緊包，味型各異
C.口感酥脆或軟嫩，味型多樣
D.酥香軟嫩，清爽不膩，味型多樣