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判斷題

最后發(fā)酵室溫度應(yīng)為28℃，相對濕度75~80%。

答案：錯誤

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面包制作最重要的是發(fā)酵，面包質(zhì)量好壞發(fā)酵的因素最大。

答案：正確

一般正常直接法面團(tuán)攪拌后之溫度應(yīng)為26℃。

答案：正確

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