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單項(xiàng)選擇題

面粉的分類(lèi)過(guò)程中，是根據(jù)面的（）含量多少來(lái)定的

A.糖
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.維生素

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單項(xiàng)選擇題

餅干烘烤時(shí)，最常用的溫度是（）

A.170℃-140℃
B.170℃-160℃
C.190℃-160℃
D.185℃-160℃

單項(xiàng)選擇題

幫助蛋白起發(fā)，平衡蛋白的酸堿度及延長(zhǎng)蛋白老化，所用的影化劑是（）

A.泡打粉
B.牛奶香粉
C.蘇打粉
D.塔塔粉