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單項(xiàng)選擇題

上漿時如果選用的原料小，則糊漿要（），油溫要低。

A.稠
B.多
C.薄
D.厚

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單項(xiàng)選擇題

糊漿處理就是在原料表面包裹上一層粘性的（）或粉漿。

A.漿糊
B.糊漿
C.蛋清
D.全蛋

單項(xiàng)選擇題

（）適用于體積較大、韌性較強(qiáng)、不易煮爛的原料。

A.旺火沸水長時間蒸制法
B.旺火沸水短時間蒸制法
C.中火沸水急劇蒸制法
D.中火沸水徐緩蒸制法

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