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問答題
【簡答題】簡述削的操作過程。
答案:
(1)推削:左手持原料,右手持刀,刀刃向外,對準(zhǔn)要削的部位,一刀一刀地按順序削。
(2)拉削:左手持原料,右手...
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判斷題
推切時(shí)應(yīng)該用左手扶穩(wěn)原料,用中指第二關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀身。
答案:
錯(cuò)誤
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判斷題
剞制刀法菜例有:火爆腰花、菊花魚、拌白菜絲。
答案:
正確
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