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判斷題

葡萄干如用在面包、蛋糕或西點時應(yīng)先泡水，時間以不超過30分鐘為宜。

答案：正確

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生乳用來面包時，必須先經(jīng)加熱處理后再予使用，否則攪拌后的面團(tuán)會減少吸水性、黏手及影響體積。

答案：正確

廣式月餅的餅皮原料，通常使用的油脂是花生油。

答案：正確

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