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單項選擇題

前腱子肉、肚子、夾心肉，奶脯屬于（）原料。

A.硬實性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.弱韌性原料
D.軟性原料

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單項選擇題

交換式適用于（）原料。

A.黃瓜、蘿卜
B.豆腐干、午餐肉
C.目魚、腰子
D.茭白、醬豬肉

單項選擇題

《莊子。養(yǎng)生主》中“庖丁解牛，游刃有余”的故事，讓我們領(lǐng)略到廚師（）的技藝。

A.刀工
B.雕刻
C.分解
D.烹飪