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判斷題

乳中的蛋白質(zhì)通常分為酪蛋白、乳清蛋白、脂肪球膜蛋白，其中酪蛋白的性質(zhì)是其中最不穩(wěn)定的。（）

答案：錯誤

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單項選擇題

（）是構(gòu)成腦及神經(jīng)組織的糖脂質(zhì)的一種成分，對嬰兒的智力發(fā)育十分重要，它能促進(jìn)腦苷和粘多糖類的生成。

A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖

單項選擇題

當(dāng)牛奶的PH值在（）時，酪蛋白迅速發(fā)生沉淀，該點被稱為等電點。

A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4

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