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填空題

影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的溫度（）、氣流循環(huán)速度，果蔬的種類和狀態(tài)、原料的裝載量。

答案：相對濕度

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罐頭的冷卻方式按冷卻位置可分為（）和（）。

答案：鍋內(nèi)冷卻、鍋外冷卻

在果蔬加工預(yù)處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護(hù)色，亞硫酸溶液護(hù)色（）、（）和抽真空護(hù)色。

答案：熱處理、酸溶液