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填空題

在果蔬加工預處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護色、（）、酸溶液護色、熱處理護色和（）。

答案：亞硫酸、抽真空

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果蔬常用的抽空液為糖水、（）和（）。

答案：鹽水、護色液

堿液去皮時三個重要的參數(shù)是（）、（）和堿液溫度。

答案：堿液濃度、溫度