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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】SO2使用受哪些因素影響？
答案：
①原料含糖量越多，結(jié)合SO2的量就越多，降低活性SO2含量；
②原料含酸量越高，pH越低...
②原料含酸量越高，pH越低...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】SO2處理對(duì)葡萄酒釀造的作用？
答案：
①殺菌作用，在一定濃度范圍內(nèi)，SO2能抑制除釀酒酵母以外的其他微生物生長(zhǎng)。
②抗氧化作用...
②抗氧化作用...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果酒釀造的原理。
答案：
酵母菌在無(wú)氧的條件下將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精、CO2等不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量的能量。
