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【簡答題】果蔬中的游離水怎樣去掉?
答案:
果蔬中的游離水主要包括細胞內(nèi)可自由流動的水分,細胞組織結構中的毛細管水分,生物細胞器、膜所阻留的滯化水。
這部...
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【簡答題】果蔬汁品褐變的原因及解決辦法?
答案:
(一)果蔬汁的酶促褐變
主要由于加工過程中組織破壞,使酚類底物與空氣接觸,在多酚氧化酶的作用下被氧化,生成褐色...
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【簡答題】果蔬加工過程中食品敗壞的原因及解決辦法?
答案:
(一)微生物敗壞,由于食品原料本身就附帶大量的微生物,另外附著在加工用具、容器和工作人員身體上的微生物都是果蔬汁加工中導...
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