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名詞解釋

分段冷卻

答案：

分段冷卻是玻璃罐頭使用的冷卻方法，即冷卻降溫時每段溫差不超過20℃，目的是防止玻璃灌破裂。

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加壓殺菌

答案：

加壓殺菌是在完全密封的加壓殺菌器中進行，靠加壓升溫來進行殺菌，殺菌溫度在100℃以上。

食鹽的防腐作用隨食鹽濃度的提高而降低。（）

答案：錯誤

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