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填空題

糖液熬到154攝氏度時(shí)開始變色，呈（）時(shí)應(yīng)撤離火盤，糖液冷卻后即為焦糖。

答案：金黃色

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綿白糖色澤潔白、晶粒細(xì)小、（），無雜物、異味。

答案：質(zhì)地綿軟、易溶于水

綿白糖是由細(xì)粒的白砂糖加適量的（）加工制成的，綿白糖質(zhì)地細(xì)軟、色澤潔白、具有光澤、甜度較高，蔗糖含量在百分之九十九以上。

答案：淀粉糖漿

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