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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大曲白酒生產(chǎn)工藝的主要特點(diǎn).
答案：
1.采用固態(tài)配醅發(fā)酵2.在較低溫度下的邊糖化邊發(fā)酵工藝3.多種微生物的混合發(fā)酵4.固態(tài)甑桶蒸餾.
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大曲及其特點(diǎn)和類型.
答案：
特點(diǎn)：
1.原料要求要求原料含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及適量的無(wú)機(jī)鹽等。以利于具有分解淀粉和蛋白質(zhì)能力的菌...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)小曲白酒的特點(diǎn).
答案：
（1）以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)蒸餾得到小曲白酒。
（2）半固態(tài)發(fā)酵的小曲酒與固態(tài)發(fā)...
（2）半固態(tài)發(fā)酵的小曲酒與固態(tài)發(fā)...
