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問答題
【簡答題】葡萄酒的冷處理的作用.
答案：
①使過量的酒石酸鹽與不安全的色素析出沉淀。新酒經(jīng)冷處理可顯著地改善口味。因酒石酸氫鉀的析出，酸味降低，口味變得柔和。
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問答題
【簡答題】簡述小曲中的主要微生物及酶系特征。
答案：
小曲的主要微生物由于培養(yǎng)方式不同而異：純種培養(yǎng)制成的小曲中主要是根霉和純種酵母；自然培養(yǎng)制成的小曲中主要有霉菌、酵母和細...
問答題
【簡答題】白酒大曲有哪些種類？各有何特點？
答案：
白酒大曲根據(jù)培養(yǎng)制曲的溫度不同可分為高溫大曲、中高溫大曲和中溫大曲。
（1）高溫大曲：培養(yǎng)制曲的最高溫度達60...
（1）高溫大曲：培養(yǎng)制曲的最高溫度達60...
