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填空題

葡萄酒下膠過(guò)量時(shí)的處理措施：一是添加適量（），將酒中過(guò)量的明膠沉淀除去；二是加適量（40～50g/100L）皂土除去。

答案：單寧

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葡萄汁酸度提高的方式：一種是添加酒石酸和檸檬酸；一種是添加（）壓榨汁。

答案：未成熟的葡萄

葡萄酒在發(fā)酵前一般酸度調(diào)整到（）左右，pH3.3～3.5。

答案： 6g/L