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填空題

腐乳的生產(chǎn)過(guò)程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期發(fā)酵等環(huán)節(jié)。

答案：磨漿

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氧化葡萄糖細(xì)菌（）把醋酸進(jìn)一步氧化成水和二氧化碳的能力。

答案：沒(méi)有

山西老陳醋的工藝特點(diǎn)有大曲用量（）；酒精發(fā)酵溫度低；高溫醋化；部分為熏醅；陳釀期長(zhǎng)。

答案：大