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填空題

蕭山蘿卜干的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)是（）、兩次腌制、三次晾曬、入壇后熟；產(chǎn)品口感醇厚，咀嚼無(wú)渣，咸中微甜。

答案：先經(jīng)脫水

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醬腌菜的色澤變化主要有三個(gè)途徑：（）的變化；褐變反應(yīng)；對(duì)輔料色素的吸附。

答案：葉綠素

醬腌菜按工藝分為（）、醬菜類和泡菜類。

答案：腌菜類

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