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名詞解釋
釀造學(xué)
答案：
是有關(guān)食品釀造原理、工藝過(guò)程及其規(guī)律的科學(xué)。
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填空題
按照使用的微生物的情況和形成的產(chǎn)品條件不同，固態(tài)發(fā)酵可分為自然富集固態(tài)發(fā)酵、（）、限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵和單菌固態(tài)純種發(fā)酵。
答案：
強(qiáng)化微生物混合固態(tài)發(fā)酵
