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填空題
發(fā)酵成熟的醅料稱為(),它含有極復(fù)雜的成分。
答案:
香醅
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踩曲方法:用足掌從()踩起,再沿四邊踩壓。
答案:
曲模中心
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偏高溫大曲制作工藝流程:原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房貯存→陳曲。
答案:
發(fā)酵培菌
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