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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒為什么可用巴氏殺菌達(dá)到保藏的目的？

答案：

啤酒的PH<4.5；
含CO2氣體；
加了酒花，酒花樹(shù)脂可抑制殺菌，故可以用低溫殺菌。

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發(fā)酵度：啤酒發(fā)酵終了時(shí)被酵母消耗的浸出物在（）的比例。

答案：原麥汁中總浸出物

冷凝固物：指麥汁從60℃冷卻到（）所形成的懸浮粒子。

答案： 5~7℃

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