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填空題

冷處理作用：加速葡萄酒陳釀、酒石酸鹽類及膠體物質(zhì)（）。

答案：沉淀

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熱處理操作：在密閉容器內(nèi)，將葡萄酒間接加熱至（）℃，保持15min，或70℃保持10min即可。但酒色變褐、果香新鮮感變?nèi)酢?/h4>

答案： 67

熱處理作用：能使酒較快的獲得良好的風味，有助于提高酒的（）。

答案：穩(wěn)定性

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