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問答題

【簡答題】促進自然發(fā)酵的措施。

答案：（1）將正在進行蘋果酸—乳酸發(fā)酵的葡萄酒接入待發(fā)酵的新酒中，接種量為25%～50%。
（2）用離心...

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將酒渣保留于酒液中，由于（）增加營養(yǎng)而利于乳酸菌生長，故能促進蘋果酸—乳酸發(fā)酵。

答案：酵母自溶

乳酸菌對SO₂極為敏感，若原料或葡萄醪的總SO₂超過（），則蘋果酸—乳酸發(fā)酵就難順利進行。

答案： 70mg/L

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