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填空題

液化：淀粉長(zhǎng)鏈在受熱或（）的作用下，斷裂成短鏈狀，粘度迅速降低的過(guò)程。

答案：淀粉酶

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糊化：淀粉受熱吸水膨脹，從細(xì)胞壁中釋放，破壞晶狀結(jié)構(gòu)，并形成（）的過(guò)程。

答案：凝膠

浸出物：在一定（）條件下所抽提的麥芽可溶性物質(zhì)。

答案：糖化

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