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單項選擇題
()是廚師的一項重要基本功,內容包括;站案姿勢,握刀手勢,放刀位置和攜刀姿勢。
A.刀工姿勢
B.刀法與指法
C.銼工
D.勺工
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單項選擇題
通過對原料的切配成形,可使菜品中的原料形態(tài)得到確定,使原料大小、主題、比例達到()。
A.富于變化
B.推陳出新
C.各具特色
D.協(xié)調一致
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單項選擇題
荔枝花刀的操作,首先應使用()在原料的一側,割成平行面較密的刀紋。
A.平刀刀法
B.直刀刀法
C.斜刀刀法
D.滾刀刀法
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