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填空題

海藻酸鈉可形成（）和（），且易同蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、阿拉伯膠、CMC、蔗糖、甘油、山梨醇等共溶。

答案：纖維；薄膜

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瓊脂是以（）為主要成分的一種高分子多糖類，這一點類似淀粉；但淀粉可被酶分解成單糖，可作為有機體的能源，而瓊脂食用時不被酶分解，所以幾乎沒有營養(yǎng)價值。

答案：半乳糖

植物來源的增稠劑是由（）制取的或者由（）制得的，成分為多糖酸的鹽，其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。

答案：陸地、海洋植物及其種子；不同植物表皮損傷的滲出液

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