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單項選擇題

葉菜類原料如果用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。

A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色擇
D.浸泡時間

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單項選擇題

加工質(zhì)地較嫩的根菜原料時可以（）。

A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡

單項選擇題

加工家禽時，（）不能食用，應該去除。

A.頭
B.爪子
C.膽
D.腸子

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