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炸欖仁時(shí)要防止油溢出,注意安全。
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炟生面時(shí),水重新滾沸時(shí)加入少許冷水,水再滾沸且面透心時(shí)撈起面,放進(jìn)清水中漂涼,撈出瀝水后加入少許食用油拌勻。
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桂魚、東星斑用于原條蒸時(shí),采用直刀開腹取內(nèi)臟的方法加工。
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