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填空題

油品的皂化值，表示油中（）和（）的總含量。

答案：酸值、酯類

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水溶性酸和堿能（）和（）油的氧化。

答案：誘導、加速

酸值表示油品中（）酸性物質(zhì)的總量。新油中的有機酸主要是（）。

答案：可溶性、環(huán)烷酸