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單項選擇題

將干貨原料放入鍋內(nèi)熱水中連續(xù)加熱，促進干貨吸水回軟的方法稱為（）。

A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)

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單項選擇題

熱水焗不會是（）漲發(fā)過程中的一個工序。

A.燕窩
B.廣肚
C.珧柱
D.海參

單項選擇題

下列各項不符合烹調(diào)師個人衛(wèi)生要求做法的是（）。

A.時刻保持手的清潔衛(wèi)生。
B.工作時穿戴潔凈的工作服、帽，除長發(fā)外，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。
C.加工食品時不得抽煙，不得面對食品打噴嚏或咳嗽。
D.不用注意操作衛(wèi)生。

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