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單項選擇題

蔬菜焯水會造成（）的較大損失。

A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)

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單項選擇題

為了保持口感脆嫩，（），植物性原料必須放入沸水鍋焯水。

A.色澤鮮艷
B.原汁原味
C.造型獨特
D.原形美觀

單項選擇題

為了除去蘿卜、冬筍和山藥等原料中（）、澀味和辛辣味，應(yīng)用冷水鍋焯水。

A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味

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