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單項(xiàng)選擇題

下列對(duì)油脂在調(diào)脆漿中作用的闡述，正確的是（）

A.能使成品起酥
B.能防止原料水分蒸發(fā)
C.調(diào)節(jié)漿、糊、粉的濃度
D.增加成品香味

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單項(xiàng)選擇題

劃分烹調(diào)技法類別的相關(guān)因素主要是加熱時(shí)間的長(zhǎng)短和（）

A.火候
B.火力
C.火力的大小
D.熱源的種類

單項(xiàng)選擇題

下列鑒別水發(fā)花膠夠身與否的描述，不正確的是（）。

A.用手指甲能掐入
B.用刀切時(shí)不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤潔白，氣味純正

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