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單項(xiàng)選擇題

熱蒸汽傳熱的方式包括（）的蒸汽傳熱，如對(duì)質(zhì)嫩、蓉泥、蛋制品的加熱多用放汽蒸。

A.非飽和狀態(tài)
B.放汽蒸
C.二次蒸
D.多次蒸

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單項(xiàng)選擇題

雞蛋經(jīng)過(guò)攪拌炒制后被人體消化利用率大約為（）

A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%

單項(xiàng)選擇題

牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷，如半熟的牛肉中心顏色為（）

A.淺灰色
B.攻瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色