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填空題

根據(jù)醬鹵制品加入調(diào)味料的時間大致可分為（）。

答案：基本調(diào)味、定性調(diào)味、輔助調(diào)味

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醬鹵制品中，醬與鹵兩種制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以產(chǎn)品特點、色澤、味道也不相同。

答案：原料及原料處理過程；煮制方法；調(diào)味材料

醬鹵制品煮制過程中除個別品種外，一般早期使用（），中后期使用（）。

答案：旺火；文火

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