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問答題

【簡答題】簡述斬拌機的斬拌原理，及斬拌過程中應注意哪些事項？

答案：斬拌機的斬拌原理是斬拌機配備著一個裝卸物料的臍型轉盤和若干把高速旋轉的切割刀具。原料肉以及輔料在機器內(nèi)被高速轉動刀組斬切...

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單項選擇題

熱熏法是在（）范圍內(nèi)進行煙熏的方法。在實際工作中煙熏溫度大多在60℃左右，在此溫度范圍內(nèi)，蛋白質幾乎全部凝固，表面硬化度較高，而內(nèi)部仍含有較多水分，富有彈力?？捎么朔焖俑稍铩熝?。

A、10～40℃
B、30～60℃
C、50～80℃
D、70～100℃

單項選擇題

溫熏法是在（）范圍內(nèi)進行煙熏的方法，此溫度范圍超過了脂肪融點，所以脂肪很容易流出來，而且部分蛋白質開始凝固，因此肉質變得稍硬。

A、10～30℃
B、20～40℃
C、30～50℃
D、40～60℃

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