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單項(xiàng)選擇題

灌腸煮制時(shí)，水溫在85～90℃下鍋，保持溫度（）為宜，時(shí)間依腸體粗細(xì)而定。

A、65～70℃
B、75～80℃
C、85～90℃
D、95～100℃

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單項(xiàng)選擇題

熏制肉品特有的風(fēng)味主要與存在于氣相的（）物質(zhì)有關(guān)。

A、醇類
B、羥類
C、酚類
D、有機(jī)酸類

單項(xiàng)選擇題

煙熏時(shí)使用的木柴最好用樹(shù)脂含量低的（）。

A、松木
B、楊木
C、杉木
D、果木

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